生皮是大理白族人民傳統的待客名菜，是大理的一道特色菜。“吃生皮”的習俗，相傳始于南詔時(shí)期，因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營(yíng)養豐富，并且沒(méi)有半點(diǎn)腥味，千百年來(lái)，至今深受人們喜愛(ài)，是當地白族群眾最喜愛(ài)的民間菜肴。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理，逢年過(guò)節或者日常小聚，白族人總會(huì )以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著(zhù)佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜，兩種吃法各有各的特色和口感。

中文名：白族生皮

類(lèi)型：大理著(zhù)名小吃

民族：白族

地區：大理

白族話(huà)諧音：“賀葛”