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老大同過(guò)油肉

山西過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴,號(hào)稱(chēng)“三晉一味”,而老大同過(guò)油肉是山西過(guò)油肉的精華版,以用料考究、烹飪得法而獨(dú)占鰲頭,是大同著名的傳統(tǒng)名菜,屬于晉北菜之大同菜。老大同過(guò)油肉除了傳統(tǒng)的用精選豬里脊肉經(jīng)過(guò)上漿、拉油,配優(yōu)質(zhì)黑木耳、大蔥炒制外,還要以臺(tái)蘑、冬筍等高檔食材相佐,更有過(guò)肉土豆片等衍生菜。其特點(diǎn)是色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明、不薄不厚。作為老大同“八大件”之一,過(guò)油肉也是大同著名的宴席名菜。過(guò)油肉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜,更是被評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉
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