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績(jī)溪十碗八

績(jī)溪十碗八是流行于績(jī)溪縣嶺南登源一帶的民間宴席,是宣城著名的傳統(tǒng)宴席名菜。十碗八是由八盤冷碟、十道大菜組成的筵席形式,其中十碗依次是紅燒雞、炒粉絲、海參子、紅燒大塊肉、圓包、炒米粉、筍片(或蘿卜絲)、蝦米湯、清湯肉圓、紅燒全魚,八冷碟分別是米粉炒排骨、豬肝(或豬耳朵)、桂花肉、海蜇絲、腌黃刮、雞蛋瓣、瓜子、花生。這一民宴由菜類看,有葷有素;以味覺(jué)而言,有咸有甜;按狀態(tài)分,有干有稀;有烹飪家贊譽(yù):績(jī)溪嶺南“十碗八”是一種民宴菜肴的“黃金組合”。
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