每年春季，東北大地冰雪消融、萬(wàn)物復(fù)蘇，江河的冰層也逐漸融化，在江面上形成的冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開(kāi)江。人們將撈捕的第一網(wǎng)魚(yú)單獨(dú)成菜，稱之為開(kāi)江魚(yú)。這些魚(yú)經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季，體內(nèi)的脂肪已經(jīng)消失殆盡，其肉質(zhì)變得非常緊密、不肥不爛，烹調(diào)得當(dāng)，滋味鮮美，難以形容。一年之中，只有四月份二十幾天的時(shí)間中才可以品嘗到味道鮮美的開(kāi)江魚(yú)，若錯(cuò)過(guò)了，那就只好等到來(lái)年了。

中文名：開(kāi)江魚(yú)

時(shí)期：四月中下旬

特點(diǎn)：冰層也逐漸融化解體

實(shí)質(zhì)：江面有水打魚(yú)