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肥羊大面

肥羊大面是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)一些老茶客的早晨佳肴,肉酥汁濃,略帶甜味,不腥不膩,用羊肉原鹵作面湯,每碗另加羊肉一碟。以肉色鮮紅,片可口的白切羊肉而聞名。生羊肉支腥后,整塊放入鍋內(nèi),加黃酒、姜蔥等燒一滾,再加水放在大火上一滾,再用小火煮燒,略加花椒或五香、八角、桂皮和鹽菜,燒到可用筷戳動(dòng)時(shí)取出,切成簿片,醮醬油或甜面醬吃。
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