蛋美雞，是江蘇的漢族名菜，屬于淮揚菜系。菜點(diǎn)結合，雞湯醇厚，雞肉酥爛，燒賣(mài)味鮮。酥爛脫骨，又不失其形，形態(tài)飽滿(mǎn)，光澤滋潤，湯醇汁濃，誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形，圍在雞肉旁邊，酒蒸至極爛，不失鮮味。現在用蛋燒賣(mài)，在口味與造型上又進(jìn)一步。有調理營(yíng)養，氣血雙補，調理月經(jīng)不調等功效。另有蛋美鴨，蛋美鴿，風(fēng)味依然如故。