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順慶鹵鴨子

順慶鹵鴨子是四川鹵制品中的上品,其特點(diǎn)是色澤金黃,皮酥肉嫩,鹵味純正,咸淡適度,油而不膩,鹵香四溢,也是南充著名的傳統(tǒng)美食小吃。順慶鹵鴨子最早要追溯到清末,至今已有200多年歷史,其鹵鴨子的制作,大致分三道工序:一是殺鴨凈毛,除盡內(nèi)臟,清水入鍋稍煮;二是將煮過的鴨子放入鹵水鍋內(nèi)(鹵水是由多種中藥和佐料熬制而成),大火鹵制;三是把菜油燒沸,將鹵好的鴨子放入油鍋炸制,適時(shí)取出。南充的鹵鴨子味道鮮美,外皮像是極度酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,一口下去還略帶香氣,鹵鴨子吃鮮,吃的是一份老味道,在南充不少地方都可以看到鹵鴨子店鋪
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