天津哪里的煎餅果子最正宗 在天津怎么挑煎餅果子
煎餅果子真的很出名，現在全國各地基本上都有這樣的店子，本篇小編要跟大家說(shuō)的是非常正宗的，如果去天津旅游的話(huà)可一定要去看看哈。
天津哪里的煎餅果子最正宗 在天津怎么挑煎餅果子煎餅果子發(fā)展至今，當然需要結合現代人的口味，那些煎餅果子老店也需要滿(mǎn)足顧客多樣化的飲食需求，所以卷圈、排叉、青菜、火腿腸這些可以?shī)A在煎餅中的食物也陸續加入進(jìn)來(lái)。
但不同于那些非正宗的煎餅果子攤販，正宗老店在跟上時(shí)代的同時(shí)會(huì )保持對傳統手藝的傳承和對食材一絲不茍的講究，比如面漿要用石磨綠豆面、薄脆一定要現炸，雞蛋一定要新鮮，這些被老煎餅師傅視為煎餅果子的生存之本。
然而非正宗的店鋪都用白面漿代替石磨綠豆面漿以降低成本和手工時(shí)間，這種做法會(huì )大大降低餅皮的口感和香氣，所以在現在要判斷一家煎餅果子店鋪是否正宗，首先要看是不是用的石磨綠豆面漿。
現在國內很多地方都能吃到煎餅果子，北方居多，不過(guò)對于天津人來(lái)說(shuō)，那些壓根兒就不地道啊!!要知道，一套正宗的煎餅果子可是是極其講究的。
1.和面
“純綠豆面”是正宗煎餅果子的必要不充分條件，那天津人熟悉的味道，“隔著(zhù)10米也能分辨出來(lái)”。綠豆需用水泡一整夜，第二天用石磨磨成漿糊狀，純綠豆面攤出來(lái)的煎餅，松軟、香嫩、好入口。散發(fā)著(zhù)的綠豆清香也正是天津人熟悉的煎餅果子“最正味道”。
2.雞蛋
正宗的煎餅果子最多兩個(gè)雞蛋哦，為真愛(ài)代言的“十蛋煎餅果子”，已經(jīng)受到了正宗煎餅師傅的不屑。老天津人早上去吃煎餅會(huì )隨手帶上兩個(gè)雞蛋，一來(lái)自己家的雞蛋個(gè)頭更大，二來(lái)長(cháng)期下來(lái)也省下了不少錢(qián)，自帶雞蛋去吃煎餅果子也是老天津特有的民俗。
單手打雞蛋是攤煎餅的絕活，一只手握雞蛋，在鏊子邊兒“當當”兩下，食指和無(wú)名指一較勁，蛋殼順著(zhù)縫一分為二，蛋黃蛋清“吧嗒”掉在已經(jīng)攤開(kāi)的煎餅上，不掉蛋殼，也不浪費蛋清，沒(méi)點(diǎn)功夫是不行的。淡黃色攤開(kāi)的面糊清晰地襯出了雞蛋是清是混，新鮮不新鮮。
3.配料
正宗的煎餅果子有幾樣佐料是必須的：蔥花兒、甜面醬、腐乳汁、辣醬、芝麻，香菜并不是必須的哦，香脆的果子和果篦兒簡(jiǎn)直就是這套美食的靈魂!老天津很多煎餅攤和炸果子攤是挨著(zhù)? ??，互惠互利、現炸現賣(mài)，兩邊的香味交織在一起，可以瞬間勾起人們的食欲。
特奉上煎餅果子防偽指南：別看天津人平時(shí)不摻和事兒，但對煎餅果子卻是很較真的，用什么面糊、什么果子、撒什么料，那絕對要講究。對于那些個(gè)不是用純綠豆面做的餅皮，同樣會(huì )被天津人視為非常不正宗。
獨占天津一方美食天空的煎餅果子不僅是天津人口口稱(chēng)道的特色，也是中國傳統飲食風(fēng)俗中凝聚著(zhù)鄰里街坊情感的食物，或許到天津旅行的蜂蜂內心都有這樣的期待：
在香氣四溢的街巷里和老天津人一起排隊、等待，吃一套最正味的煎餅果子、融入最滿(mǎn)足的天津民俗。
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