流口水！廉江這道民間特色美食吸引眾多游客，一天最多捕捉10斤！
營(yíng)養美味的龍鮞飯。
打開(kāi)鍋蓋，飄上幾根芫茜 ，被龍鮞染成紫色的米飯鮮味撲鼻而來(lái)，極具地方風(fēng)味。油光錚亮的米飯半裹著(zhù)龍鮞，撥開(kāi)米飯，一只只黏著(zhù)米飯的龍鮞翻露出來(lái)，誘惑著(zhù)人的味蕾。一口咬下去，柔軟而帶韌性的龍鮞與顆粒感十足的米飯，在唇齒間碰撞融合，香中帶鮮、鮮中帶甘，溫暖落胃的瞬間讓人元氣滿(mǎn)滿(mǎn)。
九洲江奔流向西蜿蜒入海。
在廉江，這道龍鮞與米飯炮制而成的龍鮞飯是營(yíng)仔、車(chē)板一帶有名的海鮮飯，為沿海漁民的妙手之作，深受老饕們追捧。
??珍貴
一天捕捉最多十斤
營(yíng)仔鎮位于廉江市西南部，九洲江出海口，有著(zhù)得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，灘涂面積達4．8萬(wàn)多畝，成片成片的紅樹(shù)林沿著(zhù)海堤呈帶狀分布，富饒的土地上盛產(chǎn)各種貝類(lèi)、魚(yú)蝦及鳥(niǎo)類(lèi)，是魚(yú)蝦的樂(lè )園、鳥(niǎo)類(lèi)的天堂。營(yíng)仔人靠海吃海，生猛海鮮尤為出名，其中龍鮞飯特別珍貴。
美味的龍鮞就藏在這片風(fēng)光旖旎的海域中。
此外，營(yíng)仔鎮還是湛江市第二大糧倉，廉江市水稻生產(chǎn)基地，圍田造米飯香濃可口。蔚為壯觀(guān)的萬(wàn)畝蝦塘、萬(wàn)畝養蠔場(chǎng)、萬(wàn)畝稻田，成為廣大攝影愛(ài)好者的打卡點(diǎn)，吸引了全國各地的游客前來(lái)品嘗當地的海鮮。
龍鮞多棲息于紅樹(shù)林淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處。
在營(yíng)仔鎮基頭圍、江州圍，與萬(wàn)畝蝦塘一堤之隔的入海灘涂，漁民們有的正在搬貨，有的在安裝船桿準備出海，有的在挖蠔……一幅漁家人忙耕海的豐收畫(huà)卷。帶“鮮貨”的漁民芳姐向大家展示今天的勞動(dòng)成果，小小的水桶里裝著(zhù)十來(lái)個(gè)蠔螺，竹籃里還有十幾只龍鮞。“這些可以吃?xún)深D了。”說(shuō)罷，她一把抓住龍鮞的兩條腿，笑靨如花。一只灰褐色的龍鮞被晾在半空，日光照耀下龍鮞表層光滑透亮，宛如一只水晶海星。
營(yíng)仔、車(chē)板沿海優(yōu)美的風(fēng)光，特色的美食使游客流連忘返。
龍鮞屬于章魚(yú)類(lèi)的一種，為營(yíng)仔、車(chē)板一帶的九洲江入海口附近、咸淡水交匯處稀有的海鮮，常棲息在紅樹(shù)林淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處。每年入秋后至春節前，是品嘗龍鮞的大好時(shí)節。和章魚(yú)不同的是，龍鮞的頭略小一點(diǎn)。它的八只“腳”特別長(cháng)，腕足特別細長(cháng)，幾乎每條腕足都超過(guò)10厘米，有的甚至達到15厘米，上面布滿(mǎn)了細小的吸盤(pán)，吸盤(pán)力強。
“捕捉龍鮞不容易，要在晚上或凌晨三四點(diǎn)的時(shí)候去捉，一次最多捕捉到十斤，有時(shí)運氣不好只能收獲個(gè)兩三斤。”芳姐說(shuō)， 捕捉龍鮞常用的有兩種方法：趁著(zhù)潮水退出淺海灘之際，用漁具捕捉；根據流水到淺灘紅樹(shù)林，利用特制的工具在樹(shù)木根部附近挖。
龍鮞這款地道的特色美食頗受食客歡迎。
芳姐把龍鮞放在淺水灘上，龍鮞細長(cháng)的爪往水處伸展，想趁水逃跑。芳姐一手抓住龍鮞的軀干把它翻過(guò)來(lái)，龍鮞腿上的吸盤(pán)把沙子里的貝殼吸附起來(lái)，幾只腿不停地搖動(dòng)。“龍鮞還有很強的食補功效，是男人的‘加油站’、女人的‘美容院’！”芳姐捂起嘴笑了。
??美味
天然甘香不失鮮
龍鮞是營(yíng)仔的特產(chǎn)，龍鮞飯更是營(yíng)仔一大特色美食。在營(yíng)仔，大小海鮮酒家、食肆里的海鮮數不勝數，海鮮烹飪制作也各有特色，但總歸是一個(gè)“鮮”字。為了吃上一頓地道的龍鮞飯，我們決定買(mǎi)下芳姐的龍鮞，到附近的餐廳進(jìn)行加工。
來(lái)到營(yíng)仔市場(chǎng)三樓的海灣酒樓，老板招玲給我們講起龍鮞飯的由來(lái)。龍鮞飯是當地漁民自創(chuàng )的一道美食，記載著(zhù)漁民的老味道。因為漁民出海打魚(yú)，吃住在船上，捕捉到龍鮞后就和米飯一起燜煮，原汁原味，無(wú)需調料就可以吃到鮮美無(wú)比的海鮮飯了。由于龍鮞并不常有，一年里能品嘗到龍鮞飯的時(shí)間也就只有短短三四個(gè)月。
大廚把廚房的鐵鍋燒熱，麻利地舀起半瓢水倒入鍋中。一兩分鐘后，撈起被熱水灼過(guò)變成了淡紫色的龍鮞，它的腕足蜷曲如一朵朵紫紅色的“小花”，驚艷無(wú)比。“將水燒到60度就行，下入干凈的龍鮞焯水去腥味。”招玲說(shuō)，第二次下鍋是過(guò)油。爆炒兩分鐘后加入兩勺米酒去腥，翻炒至三成熟，盛出碗里備用，濃郁的香氣瞬間溢滿(mǎn)了整個(gè)廚房。
最后一個(gè)環(huán)節就是煮飯。將米淘洗好，把爆炒好的龍鮞一起放入高壓鍋，撒入一把鹽，再放進(jìn)一塊金黃的雞油，倒入雞湯，水位漫過(guò)龍鮞，部分龍鮞可以冒尖無(wú)所謂。蓋好鍋蓋，這以后就不要再翻動(dòng)米飯了，先大火將飯煮開(kāi)，再調中小火燜煮15—20分鐘。
九洲江匯入北部灣出海口。
“哧哧哧哧”，高壓鍋不斷噴出蒸汽，帶出的一陣陣濃香。招玲介紹，經(jīng)過(guò)高湯慢燉，龍鮞飯進(jìn)一步升華，將龍鮞肉的嫩滑與米飯的醇香完美融合，高度保留了龍鮞的原味和大米營(yíng)養精華蛋白質(zhì)，是商務(wù)會(huì )客、親情慶賀等宴會(huì )一道討口彩的傳統佳肴。
20年前，招玲就已開(kāi)始煮龍鮞飯，“龍鮞飯的制作方法簡(jiǎn)單，不需要調料，用新鮮、天然的龍鮞做原料，再加上當地自產(chǎn)的有機香米燜煮，這就是秘方。”招玲說(shuō)， 龍鮞健脾開(kāi)胃，營(yíng)養價(jià)值高，溫潤滋補，吃起來(lái)會(huì )比章魚(yú)更香脆些。龍鮞飯之所以深受大眾喜愛(ài)，最根本的是原料新鮮、天然有機，這是沿海漁民對當地海鮮的自信。
煮好的龍鮞飯色香味俱全，米飯香甜彈潤、緊實(shí)入味，龍鮞肉豐腴軟糯，吃起來(lái)Ｑ彈爽口透著(zhù)鮮，讓人齒頰留香，難以忘懷。
龍鮞飯在眾多海鮮飯中脫穎而出，味道是原料的展現，更是文化的感悟，攜帶著(zhù)傳統漁民的匠心美意。這是一道具有標志性的海鮮美食，承載著(zhù)海邊人民對糧食與海鮮深刻理解的美食印記，是當地漁民對美好生活的憧憬。
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