舌尖上的美食——邯鄲大名焦燒餅
張魁星，1962年8月生于邯鄲市，人民攝影報(bào)會員，河北省攝影家協(xié)會會員，邯鄲市攝影家協(xié)會會員，人民網(wǎng)、光明網(wǎng)、中國網(wǎng)注冊攝影師，聯(lián)合新聞通訊社香港電視臺記者。1985年開始學(xué)習(xí)攝影，30余年來，先后在人民日報(bào)、光明日報(bào)、工人日報(bào)、中國勞動保障報(bào)、河北日報(bào)、河北工人報(bào)、燕趙都市報(bào)、燕趙晚報(bào)、燕趙老年報(bào)、人民攝影報(bào)、攝影世界雜志、中國就業(yè)雜志、邯鄲日報(bào)、邯鄲晚報(bào)、中原商報(bào)等報(bào)刊雜志上刊發(fā)攝影作品上千余幅。攝影作品多次在國家、省、市各類攝影比賽中獲獎。
在河北省邯鄲市貿(mào)易路上有一家大名焦燒餅鋪，鋪?zhàn)拥呐魅藯钣兰t，是大名縣人，今年43歲。據(jù)了解，楊永紅做焦燒餅的手藝是跟自己的母親學(xué)的，母親的手藝是姥姥教的。三代傳承的都是用原始的、傳統(tǒng)的、純手工制作而成。特制的烤爐烤制出來的焦燒餅，金燦燦的，外焦里嫩，酥脆可口，每天慕名而來買焦燒餅的人絡(luò)繹不絕。
制作大名芝麻焦燒餅
每個(gè)面餅都要刷上油
面餅兩面都要粘上芝麻
面餅兩面粘上芝麻后先放在鏊子上烤
烤爐里鏊子上正在燒烤的焦燒餅
剛剛烤好的燒餅趁熱用手?jǐn)D開讓里面的熱氣散發(fā)
剛剛烤好的焦燒餅看著就誘人
一個(gè)看似簡單的焦燒餅，做下來卻需要和面、揉面、醒面、分?jǐn)D、桿餅、刷油、粘油酥、放料、包餅、桿餅、粘芝麻、上鏊子、火爐燒烤、出爐擠餅等十幾道工序。據(jù)介紹，楊永紅從十幾歲就開始跟自己的母親學(xué)習(xí)制作焦燒餅，到她這里已經(jīng)是第三代了。楊永紅姥姥那個(gè)年代一個(gè)焦燒餅當(dāng)時(shí)每個(gè)只賣2分錢，后來賣5分錢。到母親那個(gè)年代一個(gè)焦燒餅賣2毛錢。到了楊永紅這一代，現(xiàn)在一個(gè)焦燒餅賣1.5元。楊永紅介紹說，這也算是祖?zhèn)鞯氖炙嚢桑灰蠹覑鄢赃@一口，我就一直做下去。雖然掙不了大錢，但是也能養(yǎng)活一家人，開開心心的過日子。
文/攝影：張魁星
編輯：小管
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