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張家口尚義美食:凍板板山藥

壩上三件寶:山藥莜面大皮襖。做為三件寶之一的山藥,可是壩上人一年四季離不了的、大人小孩兒平素愛(ài)吃的糧菜兼用的食物。

壩上的氣溫晝夜溫差大,日照時(shí)間長(zhǎng),有利于干物質(zhì)的形成,所產(chǎn)的土豆,淀粉含量高。凍了土豆經(jīng)過(guò)解凍、擠壓,里面的淀粉基本上都流失了,剩下的多是一些纖維類的東西,營(yíng)養(yǎng)極低了,吃了它絕對(duì)不會(huì)增加糖分,對(duì)血糖高的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種保健食品。尚義長(zhǎng)壽的老人,或許跟常吃凍板板山藥有關(guān)吧。

冬天將山藥放置戶外一晚上,夏天放在冷藏室進(jìn)行冷凍兩天,大山藥進(jìn)行分刀,小山藥整體冷凍。

具體做如下:

一、將冷凍好的山藥化消后,用手或木板擠壓去水。

二、去皮,切片

三、撒上白糖,讓擠干水分的土豆吸收。(據(jù)說(shuō)這樣做出來(lái)的不黑)

四、放在蒸屜上蒸熟即可

還有一種做法,就是在凍山藥擠出水分后不加糖,直接蒸熟,晾涼。

在鍋中放在一把白糖,加少許水,進(jìn)行加熱,等到出現(xiàn)粘稠狀時(shí),將冷卻的山藥倒入鍋中,再加熱半分許,出鍋。(如果想做巴絲山藥的話,冷卻粘稠的糖水一會(huì)兒,一塊一塊將山藥下入糖水中再一塊一塊地拿出就會(huì)出現(xiàn)巴絲山藥的效果),注:下面演示的不是巴絲山藥。

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