離北京很近的滿族自治縣更應著力挖掘滿族特色
撰稿：馬奇
豐寧滿族自治縣、寬城滿族自治縣離北京比較近。其中，寬城滿族自治縣有著豐富的滿族文化資源，亟待挖掘與弘揚。
滿族人定居寬城的開始時間為清初順治年間，大批遷居寬城為康乾時期。主要是鎮(zhèn)守關口、跑馬圈地、管理皇莊的滿族人。據(jù)史志記載，康熙十六年至康熙五十五年，康熙皇帝曾十次通過喜峰口和董家口御道，經(jīng)寬城出巡塞外、去承德離宮或是到過寬城境內(nèi)。
寬城滿族在飲食上最大的愛好是粘食品，每逢年節(jié)，家家要備好正、二月吃的粘餑餑，平日也常食粘飯。秋后腌酸菜，冬天吃火鍋，也是滿族飲食中的一大特點；冬天吃酸菜時，多以燉、炒、涼拌、包餡為主。吃火鍋時主要原料是羊肉、豬肉和一些野獸肉、山禽肉，配以酸菜、粉條、蝦仁等。豆腐也是寬城滿族人最喜愛吃的副食，其種類有水豆腐、大豆腐、懶豆腐、豆腐腦等多種，農(nóng)戶家里來客，尤以水豆腐為敬。
寬城都山水豆腐狀如豆腐腦，是當?shù)匾唤^，滿族菜的代表。都山水豆腐色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)，小淺兒座于盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。
寬城背桿俗稱背歌兒，是由秧歌和高蹺融合為一體的一種民間舞蹈藝術形式，是廟會上的一種民俗活動，起源于清朝中期，興盛于民國及二十世紀中葉，至今已有二百多年的歷史，2008 年被批準為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。寬城背桿分為單架、雙架和三架，全出共有麻姑獻瑞、鐵弓緣、花為媒、算糧登殿、回荊州等十三出，多取材于古典戲劇。
寬城滿族文化還有很多散失在民間，亟待挖掘與保護。因為離北京比較近，建議北京的滿族同胞常去寬城，感受寬城的民族色彩。
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