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【霍州美食】過油肉中的記憶

發(fā)小去上海闖蕩,臨走只說了一句,以后想吃過油肉就難了。

兒時老爸一說吃過油肉,我就知道這是要下館子。

“來,嘗嘗地道的山西菜”外地朋友來了,此菜必點。

若問我喜歡吃什么我心中只有這兩樣媽媽的菜和過油肉

過油肉,起源于明代晉東名城平定,原是官府中的一道名菜,后來傳到太原一帶,再逐漸傳播至山西其它地區(qū)。過油肉一菜以油傳熱,因過油而名,火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾浅蓴〉年P(guān)鍵。

所需材料:蔥、蒜、蒜苔、雞蛋、淀粉、豬里脊、木耳、冬筍、醋、醬油、鹽、雞粉、水、食用油步驟:1.將蔥蒜切片 蒜苔、冬筍切片切段2.將豬里脊肉裹上雞蛋淀粉糊3.加熱油鍋,倒入較多食用油4.將裹有雞蛋淀粉的里脊肉放入熱油中5.炸至金黃色撈出備用6.倒入適量食用油加熱7.放入蔥、蒜、蒜苔爆炒8.將炸好的肉放入鍋中翻炒9.放入木耳、冬筍片翻炒10.加入醋、醬油、鹽進行翻炒11.加入雞粉12.倒入適量的水13.倒入淀粉勾芡收汁。

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