荊州餐飲業(yè)期盼消費(fèi)早日恢復(fù)到疫情前正常狀態(tài)
您當(dāng)前的位置 ：新聞中心>荊州社會(huì)正文 來(lái)源： 湖北日?qǐng)?bào) 時(shí)間：2020-04-13 14:47
原標(biāo)題：餐飲業(yè)期盼“消費(fèi)常態(tài)”快點(diǎn)到來(lái)
4月1日，荊州市宣告餐飲復(fù)市，允許酒店餐館有條件經(jīng)營(yíng)。當(dāng)晚，副市長(zhǎng)李水彬率隊(duì)“下館子”，帶頭示范，鼓勵(lì)消費(fèi)。
半個(gè)月即將過(guò)去，餐飲恢復(fù)幾何？連日來(lái)，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者實(shí)地探訪餐飲市場(chǎng)主體，大家都熱切期盼餐飲消費(fèi)早日恢復(fù)到疫情前的正常狀態(tài)。
小吃一條街：逐日恢復(fù)煙火氣
沙市區(qū)北京路大賽巷特色小吃一條街，烤串、鍋盔、面食、米線等特色小吃已正常營(yíng)業(yè)。300多米長(zhǎng)的小巷里人聲鼎沸。米粉店里，吃貨們一手捧著碗，一手?jǐn)噭?dòng)著筷子，“嗦”著熱氣騰騰的米粉；小吃店旁，人們有序排隊(duì)，買上一份心心念念的炸雞塊；奶茶店里，老板正忙碌著籌備食材……
“憋的時(shí)間太長(zhǎng)了，一聽(tīng)說(shuō)恢復(fù)營(yíng)業(yè)就趕快跑來(lái)，犒勞下自己。”大學(xué)生黃素雅和同學(xué)宅了2個(gè)月，出來(lái)進(jìn)餐要測(cè)體溫看綠碼，都表示理解和配合。
“顧客明顯多起來(lái)，從早上到中午一直沒(méi)休息。”湯包店楊老板說(shuō)，“可以正常營(yíng)業(yè)心里很激動(dòng)，抓緊把損失補(bǔ)回來(lái)。”
江漢社區(qū)書記朱瞾蓉介紹，大賽巷145家門店全部營(yíng)業(yè)，單日客流量已突破5000人次，消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
皇叔街是石首市著名的美食一條街，復(fù)市后排隊(duì)打包的明顯增多。王萍經(jīng)營(yíng)麻辣燙10多年，店面只有10多個(gè)平方，2張桌子，現(xiàn)在不接待客人進(jìn)店消費(fèi)，只能外賣，一天訂單幾十個(gè)。
城市綜合體的美食街則是另外一番景象。
石首城市廣場(chǎng)美食一條街復(fù)市以來(lái)，客流增加不多。串串火鍋店老板劉青春節(jié)儲(chǔ)備了平時(shí)3倍的食材，現(xiàn)在都過(guò)期了，只能當(dāng)作垃圾處理。疫情期間火鍋店關(guān)門歇業(yè)損失嚴(yán)重。
荊州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓的43家餐飲門店全部營(yíng)業(yè)。董小婉店廚師長(zhǎng)朱易宏說(shuō)，以前上午10點(diǎn)開(kāi)始，食客就排起長(zhǎng)龍，現(xiàn)在一天也就三四桌客人，原材料以前每次配送1噸，現(xiàn)在也就100斤左右，每天虧損一兩千元。
連鎖、婚慶酒店：挺過(guò)去就會(huì)迎來(lái)春天
4月10日，荃鳳雅宴軍分區(qū)店不復(fù)往日熱鬧。這家荊州區(qū)連鎖餐飲企業(yè)4家分店停業(yè)至今尚未開(kāi)啟堂食，線上外賣一天也就六七單。酒店經(jīng)理張威威介紹，往年每天兩湖市場(chǎng)要配送上千斤菜，現(xiàn)在也就一二十斤。
粱記粥鋪在荊州縣市都有連鎖店，以堂食為主。復(fù)市以來(lái)，石首店上座率不足二成。飯店經(jīng)理袁莉莉說(shuō)，現(xiàn)在生意不好，只有一半員工上班，主要經(jīng)營(yíng)外賣，利潤(rùn)較好的酒水、飲料等銷量減少，利潤(rùn)大不如前。
一號(hào)蝦鋪在監(jiān)利縣城有3家店，董事長(zhǎng)鄒艷梅準(zhǔn)備關(guān)掉1家公司直營(yíng)店，盡管會(huì)損失240萬(wàn)元裝修、房租錢，但精心經(jīng)營(yíng)剩下的兩家店，可將損失降到最低。
“疫情對(duì)酒店影響非常大，關(guān)停2個(gè)月，復(fù)市后客流量有所回升，但不到以前的10%。”沙市區(qū)盟達(dá)酒店負(fù)責(zé)人易建均說(shuō)，往年春節(jié)生意火爆，今年完全不行，年夜飯全部退訂，婚宴全部延期，要恢復(fù)以前水平估計(jì)還得幾個(gè)月。
石首國(guó)際大酒店餐飲部總廚董鵬介紹，很多年前預(yù)定的宴席全部取消，僅此一項(xiàng)，酒店損失200萬(wàn)元以上。他認(rèn)為，這次疫情對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一次重新洗牌，只要能挺過(guò)去就會(huì)迎來(lái)春天。
危中尋機(jī)，探索線上經(jīng)營(yíng)新模式
“過(guò)去外賣是搭頭，現(xiàn)在成了主要來(lái)源，疫情加快了線下到線上轉(zhuǎn)型的進(jìn)程。”鄒艷梅說(shuō)，一號(hào)蝦鋪?zhàn)越?個(gè)平臺(tái)，開(kāi)發(fā)不同口味的河蟹與小龍蝦美食，外賣訂單與日俱增。她認(rèn)為，疫情給一號(hào)蝦鋪轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了絕好檔期。她正在規(guī)劃打造從田間到餐桌、從養(yǎng)殖到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，提升食材品質(zhì)，再造服務(wù)流程，探索線上經(jīng)營(yíng)新模式。
為了活下來(lái)，很多餐飲企業(yè)都紛紛推出外賣送餐服務(wù)。
石首最有名的青青菜館以前主打堂食，每天營(yíng)收8萬(wàn)元以上，現(xiàn)在全面轉(zhuǎn)型，堂食基本沒(méi)有，美團(tuán)外賣一天700多單，營(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元以上。夜宴龍蝦店以前是大排檔，現(xiàn)在送外賣，推出多款套餐，經(jīng)營(yíng)時(shí)間改為下午4點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，每天外賣180多單，比去年增長(zhǎng)300%，一天營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)多元，同比增長(zhǎng)50%。麥香基餐廳老板涂云說(shuō)以前全部是堂食，現(xiàn)在全部改外賣，營(yíng)業(yè)額比疫情前還漲了20%以上。“爺爺奶奶土缽菜”餐館老板周國(guó)文說(shuō)，現(xiàn)在外賣非常火爆，增長(zhǎng)200%以上。高蕾是這家餐館老顧客，僅3月份就通過(guò)美團(tuán)定了10多次餐，花費(fèi)3000多元。
石首市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)劉家新認(rèn)為，疫情對(duì)餐飲業(yè)沖擊很大，危機(jī)過(guò)后餐飲業(yè)會(huì)重新洗牌。顧客對(duì)健康消費(fèi)的要求會(huì)更高，能活下來(lái)的一定是那些口碑好、品質(zhì)好、衛(wèi)生有保障的餐飲企業(yè)。
監(jiān)利縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)高俊表示，眼下，從田園到餐桌，兩件事正在發(fā)生變化：一是消費(fèi)信心，二是經(jīng)營(yíng)模式。消費(fèi)信心取決于疫情防控。只要疫情還沒(méi)有徹底解除，聚餐有風(fēng)險(xiǎn)，餐飲消費(fèi)就不會(huì)完全恢復(fù)以前水平。這就帶來(lái)餐館經(jīng)營(yíng)模式改變——外賣。餐飲復(fù)市以來(lái)，外賣越來(lái)越火，不少餐館紛紛轉(zhuǎn)型，從堂食轉(zhuǎn)向外賣，從線下轉(zhuǎn)向線上。
不可否認(rèn)，無(wú)論外賣多么火爆，消費(fèi)規(guī)模都比不上聚餐消費(fèi)。農(nóng)產(chǎn)品是用來(lái)吃的，客人吃的菜肴少了，餐館買的原料自然減少，農(nóng)產(chǎn)品銷量必然下降。餐飲轉(zhuǎn)型，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也受影響。“這種轉(zhuǎn)型杜絕了浪費(fèi)，杜絕了攀比。我們可以‘危’中尋‘機(jī)’，趁機(jī)培養(yǎng)健康消費(fèi)習(xí)慣。”高俊說(shuō)。 (記者 羅序文 通訊員 黃小靜 宋從峰 車榮華)
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