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走進(jìn)行唐美食——燜子

行唐的所有人,都知道這種食品,上到九十九,下到剛會(huì)走,都吃過(guò)燜子

燜子的制作在行唐歷史悠久,具體起源于何時(shí)已不可靠,現(xiàn)廣泛流傳于冀北平原一帶,是一種常見的民間小吃

相傳過(guò)去鄉(xiāng)下的人們?cè)谥谱鳌盃F子”時(shí),把粉條和紅薯粉勾芡一起放入平底鍋中,再加入適量清水,然后用中小火悶制而成,故名“燜子”。雖然現(xiàn)在燜子的制作方法已大大改進(jìn),但仍是在鍋中加水悶制,因此“燜子”的稱謂也就沿用了下來(lái)。

行唐燜子在本地可謂家喻戶曉,遠(yuǎn)近聞名。其創(chuàng)始人毛菊,男,籍貫獨(dú)羊崗鄉(xiāng)北賈素村,后搬至北關(guān)居住。自小學(xué)習(xí)殺豬、煮肉、做燜子的技術(shù),1949年后其門鋪被公私合營(yíng),改革開放后開始經(jīng)營(yíng)肉鋪生意,是我縣第一批個(gè)體商戶之一。他制作的燜子色澤鮮亮,軟硬適中,入口醇香,獨(dú)具風(fēng)格,久而久之,毛菊燜子的名聲就傳了出去。

毛菊燜子的制作過(guò)程并不復(fù)雜,下面我們就一起看看燜子的做法吧:

首先,選擇上等豬后座五花肉,用絞肉機(jī)攪碎,放入大瓷盔中。

再按一定的比例放入上等山藥面粉和獨(dú)家配制的二十多種佐料磨成的調(diào)料,加入上等肉湯攪拌均勻。

加入肉湯的多少是整個(gè)制作過(guò)程的關(guān)鍵。多軟少硬,完全依據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握。還受氣溫、季節(jié)等因素的影響。

最后將調(diào)好的料灌入細(xì)長(zhǎng)的塑料袋中,系口。放入大鐵鍋中加水煮三四十分鐘即可。

燜子還分為辣味和甜味,還有皮腸燜子。打開即可食用,簡(jiǎn)單方便。也可燒,可燉,可煮,可煎,可炸,還可涼拌。保存方法:只可冷藏,不要冷凍。

行唐燜子不僅味道鮮美,還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。走在行唐的街頭只要問(wèn)起燜子,就沒(méi)有人不知道的。可以說(shuō),燜子這一名吃已經(jīng)融入了行唐人民的生活中,成為行唐悠久飲食文化的一個(gè)重要組成部分。

今天,你吃了嗎?

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