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這種小吃雖然上不了臺(tái)面,樣子極丑,但是卻是石家莊人的最愛。

夏天又快到了,作為夏天里的一種美食,“扒糕”是石家莊人餐桌上常備的一款美食,也是很爽的下酒菜。扒糕蘸著蒜泥兒喝著小酒,那簡(jiǎn)直是一種享受,不管是街頭巷尾的小飯館,還是在家小聚的親朋好友,扒糕的點(diǎn)擊率那是相當(dāng)?shù)母撸园歉馑坪醭闪艘环N情懷,記得我小的時(shí)候,趕集的老頭兒們,到中午的時(shí)候都會(huì)集中在扒糕攤兒前,三五成群,要一壺老酒,一碗扒糕,用竹簽插著,蘸著蒜汁兒,喝著小酒吃著麻糕,那叫一個(gè)美哉樂哉。

扒糕在石家莊周邊的各縣都有,制作方法也基本相同,大都出在行唐深澤晉州等地。尤為行唐的扒糕最為好吃,行唐的扒糕原料以蕎麥面為主,因?yàn)椋?a href='/qiaomai/' target=_blank>蕎麥是行唐的特產(chǎn),行唐的蕎麥產(chǎn)量大,而且因?yàn)?a href='/dili/' target=_blank>地理的原因,蕎麥的口感好。吃法也很簡(jiǎn)單,把扒糕切成條或者小塊,澆上或者自己沾上用醬油、辣椒油、醋、蒜汁調(diào)好的料,有的還要放和好的芝麻和芥末糊、再配點(diǎn)礤床擦好的咸蘿卜絲,那是相當(dāng)?shù)牡氐馈?/p>

其他地方的扒糕制作發(fā)糕的方法也很簡(jiǎn)單,那就是把蕎麥面放入燒開的水中,攪拌熟以后,用手掌把它拍一下,晾干即可,所以說這是一道上不了臺(tái)面兒的美食,因?yàn)槊總€(gè)上都有5個(gè)手指印,吃的時(shí)候用手托起扒糕,用竹刀切成小塊直接放在盤子里頭,根據(jù)自己的口味,沾著蒜泥,芥末,辣椒就可以直接使用。

估計(jì)是現(xiàn)在扒糕的原料--蕎麥少了的原因,現(xiàn)在石家莊街頭巷尾和菜市場(chǎng)雖然也有賣的,但是不如小時(shí)候的好吃了,可能就是蕎麥放的少了或者是用其他的原料代替了,或者是添加了其他的東西,因?yàn)樾r(shí)候的扒糕吃到嘴里那種感覺,是無法形容的。而現(xiàn)在的扒糕,吃到嘴里只有調(diào)味料的味道,沒有了那種原汁原味的帶有泥土的芳香。

吃扒糕的時(shí)候最好配上一碗涼皮,那時(shí)候的涼皮也是手工制作的,用剛從井里打上來的冰涼的井水,沖上芥末,加上涼皮,這種搭配簡(jiǎn)直是天作之合,美味之極!讓人百吃不厭!而且更是夏季消涼解暑的佳品。

扒糕的主要原料蕎麥,本身就是養(yǎng)生佳品,它具有抗菌消炎,止咳平喘,祛痰止咳等功效,現(xiàn)在人吃,主要是因?yàn)榘歉庥薪笛堑淖饔茫€能止汗,消除積食,是三高和肥胖人群的最愛。

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