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小炒魚(yú)

    是明代凌廚子首創(chuàng )的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛(ài)吃魚(yú),為顯示自己的烹飪技藝,經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚(yú)放醋,別具風(fēng)味,王吃后十分高興,就把凌叫來(lái),問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機一動(dòng),心想這是小酒(贛州習慣稱(chēng)醋為小酒)炒魚(yú),何不稱(chēng)其為小炒魚(yú)呢?于是隨口應道:“小炒魚(yú)”,這菜也就因此得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú), 去掉魚(yú)頭魚(yú)尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 不僅本地人喜愛(ài),海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。( 贛州)

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