金槍棍子魚

修水山區(qū)的河流港汊中有一種棍子魚，長五、六寸，背部微黃，少有鱗，全身是肉，只有背脊上一根主刺。這種魚由于長期生長在無任何污染的山溝清水里，因此魚肉格外鮮嫩，魚湯格外鮮美，許多來修水的常客都喜歡點(diǎn)食這種魚，并根據(jù)各人愛好，采用不同烹調(diào)方法，做出不同味道。

金槍棍子魚做法有幾種：

做法一：取十來?xiàng)l棍子魚去鱗剖臟洗凈涼干，取少許面粉加適量精鹽調(diào)成糊狀，將棍子魚沾滿面糊，置油鍋中炸至金黃。食時加大蒜、生姜、辣椒等佐料過鍋。這種做法色澤金黃、魚肉鮮嫩、魚骨酥脆，很適宜下酒。

做法二：將棍子魚去鱗剖臟洗凈后撒上一層精鹽，兩天后取出涼干，再用茶子殼等熏至金黃，食時置鍋中加香油、食醋和大蒜、生姜、辣椒等炒后再加水微火燜10來分鐘，這種做法另有一種煙熏的香味，聞之即吞口水。

做法三：將棍子魚去鱗剖臟洗凈后，置熱油鍋中煎至微黃，再采取清燉的方法。這種做法魚湯特別鮮，尤其對病人恢復(fù)健康很有益。因此，許多人喜用棍子魚燉豆腐、燉骨頭湯。

傳說這種背部黃色的棍子魚是龍的化身，只有黃龍山溪水流過的地方才有。黃龍山是贛西北幕阜山之主峰，此山為湘鄂贛三省的天然屏障，有“一腳踏三省（湘鄂贛），一眼望兩湖（鄱陽湖、洞庭湖），一山藏兩教（佛教、道教），一水東西流（即分別流入修河和雋水、汨羅江，亦有‘一水流三江’之說）”之稱，山上巖奇石怪，花珍草貴，古松虬屈，飛瀑如虹、云蒸霞蔚、景色壯觀。山下有“黃龍三敕崇恩禪院”這千年古剎，史載：“山頂有龍湫，中有黃魚二尾，能致風(fēng)雨”。吳黃武八年（229）“黃龍?jiān)谏缴向v空駕霧升空而去”，黃龍山因此而得名。黃龍山是廬山西海之源頭，黃龍山之水經(jīng)七百里修河流入柘林湖，因此，這一帶盛產(chǎn)這種黃色的棍子魚，并逐漸被開發(fā)成旅游特色食品。