沙鍋牛尾

　菜式配料

主料：牛尾（帶皮）2公斤；

輔料：凈母雞半只、熟火腿100克、干貝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

特

色：

營(yíng)養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。

菜式制作

1、先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開(kāi)水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈；火腿切成片；干貝去筋洗凈；

2、鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生；取出牛尾洗凈，把水分控干；

3、

把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時(shí)，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、恙和母雞塊（另用），加入味精撇去浮抹即可。