煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品，是廣大老沂蒙地區的特色食品。“塌煎餅”（又叫菜煎餅），則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會(huì )發(fā)現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車(chē)上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車(chē)上支起一盤(pán)小鏊，旁邊食盒內放著(zhù)已經(jīng)切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車(chē)上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時(shí)兜油兜菜。當有人前來(lái)“塌煎餅”時(shí)，先把鏊子燒熱，放上菜油，然后根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著(zhù)開(kāi)始用兩只鏟子對著(zhù)翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時(shí)，把它倒在兩張攤開(kāi)的煎餅上勻平，再四邊卷起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時(shí)輪流轉動(dòng)，使之前后左右受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發(fā)干，這時(shí)煎餅也就“塌”好了，里面的菜也徹底熟了！這會(huì )兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經(jīng)濟實(shí)惠，蠻有風(fēng)味！