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貴縣藕

產(chǎn)于廣西貴港。 貴港人制作藕粉有獨到的功夫。先將藕身洗凈,放在特制的磨缽里逐根磨成粉狀,再將藕粉裝入布袋,置于水缸中搓洗拍打,使淀粉自布眼滲出,和于水中,待沉淀后再將上面的清水舀出,最后把藕粉薄薄地攤在簸箕上曬干便成。不過要注意的是,為了保證藕粉質(zhì)量,白天挖多少藕,晚上就要制多少粉,絕不能留過夜。否則不僅藕漿變少,而且制出的淀粉也沒有原來的鮮味了。 蓮藕的食用、藥用價值都很高。藕可補中養(yǎng)神,止渴去熱,安心止痢,交心腎,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕。藕還可益氣調(diào)元,活血補虛,可助婦女產(chǎn)后下奶,對肺病患者,常食有滋補作用。藕粉食用時,先用冷開水調(diào)勻,再加適量的糖,用滾沸的開水沖成糊狀即成。這時,它呈紫紅色,晶瑩透亮,吃起來香滑細嫩,清甜可口。即能消熱解暑,又可潤肺清心。男女老幼,四季都可食用,病人幼嬰,還可以用藕粉代飯食。陳年藕粉,還可治療痢疾。患紅痢,用紅糖煮食;患白痢則用白糖煮食。

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