產(chǎn)于廣西桂平。

因產(chǎn)桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著名的乳泉流經(jīng)茶園旁，泉潤(rùn)霧攏，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。 歷史：它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據(jù)《當(dāng)州府志》記載：“西山茶，色清綠而味 芬芳，不減龍井。”相傳，西山寺僧尼由江南引進(jìn)茶樹(shù)種子，使這里出產(chǎn)西山茶。西山茶炒制技 藝精湛者仍為西山庵院尼姑。后來(lái)由于管理不善，西山茶瀕于滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊 法師引薦，來(lái)到桂平縣西山主持佛教事務(wù)，同時(shí)與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤(pán)石、洗石庵 等地開(kāi)荒種茶，使西山茶獲得新生。

西山茶從茶樹(shù)的種植，施肥，采摘的時(shí)間，到炒制的溫度等，都十分講究。一般從二月下旬至三月初開(kāi)始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復(fù)烘等六 道工序制成。攤青即將鮮茶葉薄攤于竹匾上，置放陰涼處。炒條則用“小鍋定型”；烘焙采用置 有五層焙篩的焙爐。先制成毛茶，再經(jīng)復(fù)烘方成品。葉嫩條細(xì)，苗鋒顯露，色質(zhì)青黛而呈光澤，湯液碧綠而清澈透亮。

地域范圍

桂平西山茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的生產(chǎn)地域范圍為桂平市轄區(qū)內(nèi)所有行政鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即西山鎮(zhèn)、蒙圩鎮(zhèn)、石龍鎮(zhèn)、厚祿鄉(xiāng)、白沙鎮(zhèn)、南木鎮(zhèn)、金田鎮(zhèn)、垌心鄉(xiāng)、紫荊鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、木樂(lè)鎮(zhèn)、木圭鎮(zhèn)、石咀鎮(zhèn)、馬皮鄉(xiāng)、油麻鎮(zhèn)、社坡鎮(zhèn)、尋旺鄉(xiāng)、羅秀鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、大洋鎮(zhèn)、羅播鄉(xiāng)、木根鎮(zhèn)、麻垌鎮(zhèn)、社步鎮(zhèn)、下灣鎮(zhèn)、大灣鎮(zhèn)等26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，414個(gè)行政村、7763個(gè)村民小組、1個(gè)國(guó)有林場(chǎng)。種植總面積1000公頃，年總產(chǎn)量2250噸。 地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°41′55″至110°22′48″，北緯22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。東鄰平南縣，南與玉林市的容縣、北流市、玉州區(qū)、興業(yè)縣接壤，西連貴港市港北區(qū)，北交來(lái)賓市的武宣縣、金秀縣。邊界線總長(zhǎng)375公里，東西寬69公里，南北長(zhǎng)104公里。