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羊耳雞塔

羊耳雞塔

 材料

雞脯肉300克。劇巴膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油15Q克、生菜50克。蔥,姜各10克、鹽2克,胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。

做法

1、雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲,蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。

2、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。

3、豬網(wǎng)油洗凈,擠干水分:切成約20厘米見方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴(yán),卷成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。

4、炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛于盤內(nèi)。另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于盤中)隨椒鹽碟上席即成。

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