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清湯抄手

用料:抄手皮500克,瘦豬肉400克,豆粉150克,雞蛋1個,清湯100克,蔥50克,姜15克,鹽25克,胡椒面3克,香油、味精各適量。 制作方法:1、豬肉去筋,捶茸,裝盆內(nèi),打入1個雞蛋,放鹽20克,放胡椒面、味精、香油,姜捶茸(加水)擠汁50克,蔥擠汁35克,水豆粉少許,一起倒入盆內(nèi)攪拌,邊攪拌邊加清水200克,拌至水肉一體,作抄手餡。2、將制好的清湯盛入每個小碗內(nèi)半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手,放入開水鍋中,煮熟撈起,瀝干水,裝入清湯碗內(nèi)即成。注意:餡的味道要調(diào)配準(zhǔn),質(zhì)地要嫩,湯味要鮮。若不用清湯,加醬油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、蔥花、花椒面、紅油辣椒,即為"紅油抄手"。特點:皮薄肉嫩,味美湯鮮,老少皆宜,是川菜中的主要小吃。( 成都)

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