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沙黃蛋角酥

原料準(zhǔn)備: 面粉500、黃油150克、糖粉500克(實(shí)耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達(dá)粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實(shí)耗50克)。 制作過程: 1.餡心制作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。 2.坯團(tuán)制作:面粉加入泡打粉拌勻于面案上圍圈,黃油加入糖粉用手反復(fù)搓至發(fā)白,發(fā)泡,再分兩次加入雞蛋液調(diào)和均勻成稀漿狀,拌入面粉,調(diào)和成生坯團(tuán)(邊調(diào)邊加香蘭素)待用 3.成品制作:生坯團(tuán)分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動(dòng)炸至浮面,發(fā)泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油趁熱沾上白糖粉 4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點(diǎn)綴,裝飾。 風(fēng)味特點(diǎn):色澤潔白美觀,形態(tài)松泡自然,口感細(xì)膩酥軟,口味咸甜適口,色香味濃郁,富于營養(yǎng),配備甜羹湯食用最宜。 備注 成品生坯放置時(shí)間不宜過久,否則宜炸散;餡料可變化,油脂可用豬脂,可適當(dāng)添加乳制品(乳粉等)。( 成都)

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