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煙薰鴨子

煙薰鴨子是四川的著名小吃,在川西地區(qū)影響極大 基本制法為:選當(dāng)年生的仔鴨,宰殺后褪盡羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈后,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水份,置熏滬中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,食時改刀裝盤即成。制作煙熏鴨,鹵水的調(diào)制極為重要,鹵水要用老鹵,每次鹵時加入適時的香料,食鹽、糖色,鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中,鹵制時間一般以20分鐘左右為宜,時間過長鴨肉質(zhì)老,影響質(zhì)量 煙熏鴨最適合秋季制作,因那時當(dāng)年生鴨已長大,肥瘦適宜。煙熏鴨還是中秋節(jié)必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店制作的最為有名。 煙熏鴨的特點:色澤金紅,肉質(zhì)細(xì)嫩,煙香濃郁。( 成都)

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