迤薩小黃牛干巴是云南省紅河州紅河縣迤薩鎮的特產(chǎn)。紅河縣生產(chǎn)的小黃牛干巴，色澤紅潤，芳香誘人，人見(jiàn)人愛(ài)，成為饋贈親友的最佳禮品。

迤薩小黃牛干巴，最早就是當地傣族和仆拉人（彝族支系）的一種上等食品。他們把當地飼養的小黃牛宰殺后，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)曬干就腌制成干巴。到田地里勞動(dòng)，帶上一包冷飯，里面放著(zhù)一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。

迤薩干巴為何這樣色澤好，味道香？據專(zhuān)業(yè)人士講，本土小黃牛一般生長(cháng)在海拔200米至800米之間的河谷地帶或半山梁子，超越這個(gè)范圍，其味就大大遜色。這種本土小黃牛肉，無(wú)論是小炒、爛烀，味道都比其它地方的高出一籌。聰明的商家就利用了這一優(yōu)勢，規模腌制迤薩小黃牛干巴，加上精美包裝，以每盒３市斤130元的單價(jià)出售，成為紅河縣最具特色的土特產(chǎn)之一。