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三鄉(xiāng)小炒

"三鄉(xiāng)小炒"是三鄉(xiāng)人的飲食特色。凡屬逢年過節(jié),紅、白筵席者是不可缺少的鄉(xiāng)土特色菜饌。吃起來酸酸甜甜,味道極美。不但三鄉(xiāng)人喜聞樂道,在外地也早為人知,膾炙人口。如果宴席上沒有"三鄉(xiāng)小炒",三鄉(xiāng)人就會非議,甚至受到指責(zé)。三鄉(xiāng)人認(rèn)為無"炒"不成宴。有一次,岐江酒家(現(xiàn)已拆除,原為中山最有名的酒家)接到鄭宅喜筵,要到三鄉(xiāng)上門辦宴,開席時,搬上鴻運(yùn)乳豬拼盆、雀巢魚青、椒鹽蛇、雞煲翹、紅燒石岐乳鴿、金華玉樹雞……,琳瑯滿目,色、香、味、形俱全,以為落盡功夫,該受主人及嘉賓贊賞,誰知一位大娘質(zhì)問:"怎么沒有小炒呀?""連一碟小炒也沒有,有什么好食?"問得主人目瞪口呆。可見"三鄉(xiāng)小妙"在三鄉(xiāng)群眾心目中的位置多么重要呀!三鄉(xiāng)群眾辦酒宴,事先就把菜肴做好,成缸成缽的擺著,上面用禾草遮蓋,來多少客人,開多少圍臺;一圍坐八人,坐滿就開筵,隨到隨開,十分方便。主客歡天喜地,互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發(fā)菜蠔豉、皮膠燜鴨等等,當(dāng)然,還有千萬不能漏掉的"三鄉(xiāng)小炒"。"小炒"的用料有:酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲。配上蔬菜切成絲,炒成一鑊,配好調(diào)味料,上碟奉客即成。

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