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長壽堿面

敦煌生長的一種胡楊樹,當?shù)厝朔Q“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液堿,和面的時候加入適量樹液堿,制作成面條,特點是柔韌勁道,爽口舒胃,面條細長,厚薄均勻,湯汁鮮香,俗稱“堿面”。人們每當老人過壽、小孩滿月、家人出遠門、正月初七日等都要做上這種長面,象征著人們長壽,稱“長壽堿面”。堿面是在唐代就有,具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來敦煌人的待客佳品。

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