泥鰍火鍋是浙江麗水經(jīng)典的傳統小吃。用龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，沒(méi)有泥腥味，且“味美而不油膩，香辣而不上火”，因之查田、茶豐兩地的泥鰍館生意很興旺，吸引了不少過(guò)路食客。熬．煮。鮮活泥鰍入盤(pán)，在清水內放入少許菜油，使其吐盡腹內臟物，剪去頭，破腹去內臟，洗凈黏液后瀝干水入盤(pán)。火鍋紅湯燒開(kāi)，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍、其他原料、味碟同時(shí)入席。在剖治泥鰍時(shí)就注意不要弄破苦膽，煮時(shí)不宜過(guò)多，應邊吃邊煮。