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河曲酸撈飯

河曲人發(fā)現泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用,于是用心制成酸湯將米放入,在l5攝氏度以上浸泡4至8小時(shí)后澄出糜米即可做成酸粥,河曲人將這種粥稱(chēng)之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯,稱(chēng)為酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之,河曲人家家戶(hù)戶(hù)鍋臺上都有了一只“酸米罐”,里面泡著(zhù)糜米,利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵,隨吃隨撈,子孫相沿,愛(ài)莫能舍。河曲人做酸粥時(shí)還經(jīng)常加入土豆、紅薯塊,酸撈飯一般配大燴菜食用。酸米湯不僅是解渴生津的好飲料,還可以解酒。
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