橫山橋紅湯百葉是常州傳統名菜，屬于蘇菜，早在明清時(shí)期就以食而不膩，肥而爽口的獨特口感名揚四方。每一張看似尋常的百葉誕生，都要經(jīng)過(guò)磨漿、煮漿、點(diǎn)花、燒制、悶壓等一系列繁雜的工序。制作好的百葉無(wú)論煎炸烹煮，佐以何種食材，都能變成一道美味。但橫山橋百葉最經(jīng)典的做法，莫過(guò)于紅湯百葉，以高湯調配紅湯烹制百葉，百葉的濃郁豆香交織著(zhù)湯料的鮮美，入口爽滑不膩，鮮香四溢，更顯鮮香嫩滑。紅湯百葉直到現在，它仍是無(wú)數常州人割舍不下的家鄉味道，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”，還被評為“江