魯山水席始創(chuàng)于1908年，以魯山宴席傳統(tǒng)風味為基礎，融取宮廷御膳烹飪技術，工藝講究，制作精細，形成了具有魯山風格，色、香、味、形俱佳，符合中原地區(qū)社會風俗習慣的宴席佳肴，是平頂山傳統(tǒng)宴席名菜。其魯山水席“八碗八”更是別具一格，以先上四葷四素八盤菜，再上八碗湯羹而得名。魯山八碗八以蒸菜為主，傳統(tǒng)八碗八是指四葷菜（肥豬肉條、瘦豬肉絲、焦魚、猴頭拌肉丁）、四素菜（雞蛋、豆腐、菠菜、粉條）、八碗湯（魚、方塊大肉、紅燒肉、小酥肉、肉丸子、江米湯、蘋果湯、雞蛋湯）。