塘廈碌鵝是一道色香味俱全的東莞傳統(tǒng)名肴，屬于具有客家風(fēng)味的東莞菜。此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。【詳細】

中文名：塘廈碌鵝

分類：粵菜，客家菜，東莞菜

口味：肉嫩而骨髓帶血

發(fā)源地：廣東省東莞市塘廈鎮(zhèn)