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山西過油肉

過油肉是山西最著名傳統(tǒng)菜肴,號稱“三晉一味”,其起源有多種說法,各地做法也不一,其中較著名的有太原、陽泉、晉城過油肉,屬于晉菜。據(jù)傳此菜起源于明代,原是官府中的一道名菜,后傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色,太原地區(qū)的過油肉配菜以玉蘭片為主,色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞有醋意,質(zhì)感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油,好吃不膩,既可佐酒,又可用來拌食。過油肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜
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