貴州各地美食
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導(dǎo)讀：貴州各地美食 腸旺面 苗嶺酸湯魚(yú) 黔味火鍋 “金鉤掛玉牌” 刷把頭 戀愛(ài)豆腐果 絲娃娃 荔波風(fēng)豬 辣椒炒辣椒
腸旺面
：“腸旺”是“常旺”的諧音。寓意吉祥，腸旺面始于晚清，迄今已有100多年的歷史，主要以雞蛋面、豬腸、豬血旺、脆哨4大原料為本，再輔以20多種配料和調(diào)料，經(jīng)過(guò)12道工序加工而成。面條脆細(xì)爽口，腸味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長(zhǎng)苗嶺酸湯魚(yú)
的酸湯獨(dú)具特色，其“酸湯”是以番茄為主要原料的一種培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水 ，將酸湯倒入鍋中，加胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚(yú)香草、豬油、麻油等調(diào)料，將魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚(yú)肉細(xì)嫩，味酸鮮香黔味火鍋
自成特色，其制法多樣，花江狗肉火鍋，凱里酸湯魚(yú)火鍋、貴陽(yáng)青椒童子雞火鍋，幺鋪毛肚火鍋、鼎罐雞火鍋等等，各具風(fēng)格，具有濃厚的地方特色。黔哧火鍋選料精致，佐料齊全，強(qiáng)調(diào)主料、調(diào)料、輔料混合而成的異香味，火鍋燒開(kāi)后，香味撲鼻，令人垂涎“金鉤掛玉牌”
用糍粑辣椒蘸水，辣香醇厚；用煳辣椒蘸水，干香濃郁；用青椒西紅柿蘸水，清香爽口。還有更講究的，或在蘸水中加上油炸過(guò)的黃豆、花生；或調(diào)上腐乳，撒上點(diǎn)脆哨、肉末；或拌上點(diǎn)折耳根，茴香，薄荷，苦蒜。刷把頭
又名燒麥、燒買(mǎi)，因形似刷鍋用的刷把而得名，咋看，還真像小刷把。對(duì)了，貴州的刷把頭有別于其它，里邊還包有貴州民族嗜食的糯米飯。?
戀愛(ài)豆腐果
到貴州，不吃戀愛(ài)豆腐果當(dāng)沒(méi)去，在貴州，街頭最多的要數(shù)戀愛(ài)豆腐果，這有趣在于他的起源，椐傳是在抗戰(zhàn)時(shí)期，青年男女在抗戰(zhàn)之余常去吃烤豆腐果，聯(lián)絡(luò)思想與感情，最后還結(jié)為夫妻了，于是流傳開(kāi)來(lái)。絲娃娃
形如襁褓中的嬰兒，將春卷皮卷各種絲狀菜，加調(diào)料食之。現(xiàn)又出現(xiàn)一種用熱雞湯兌成醮水食之的熱湯絲娃娃。?荔波風(fēng)豬?
荔波風(fēng)豬是具有黔南風(fēng)味的著名高級(jí)傳統(tǒng)食品，歷史上曾作過(guò)封建王朝的貢品。風(fēng)豬造型美觀? ??色澤鮮艷，皮脆肉酥，美味可口，食而不膩，并可保存較長(zhǎng)時(shí)間，是宴請(qǐng)賓客、饋贈(zèng)親友的珍貴食品辣椒炒辣椒
即多種辣椒炒一鍋。不僅家庭會(huì)做，人人愛(ài)吃，而且早就近入餐廳酒樓，甚至星級(jí)酒店。成為貴州獨(dú)特的一道怪異菜。炒三椒即為其中的一款Hash:3784f128771963ab75264b4b1cedb9f401eb16ae
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