坐落于云南紅河北岸的千年古城——建水·美食篇
云南省南部紅河北岸坐落著一座小城，位于昆明之南220公里，古時稱“步頭”，亦名“巴甸”。唐南詔時筑惠歷城，漢語譯為“建水”。古城歷經(jīng)12個世紀，留下了許多充滿深厚文化意韻的建筑物，古代寺廟、祠庵和樓臺亭閣達50余處，被譽為“古建筑博物館”和“民居博物館”。
《名物志》來到了這座不同于麗江、大理商業(yè)化氣息濃厚，始終保留著傳統(tǒng)生活習慣的建水古城，找尋這里歷經(jīng)十幾個個世紀后，仍然保留至今的地域傳統(tǒng)文化。
▲朝陽樓
▲建水文廟
▲天君廟
· 建水西門豆腐 ·
說到建水，最具特色的是西門豆腐，就不得不說西門兩口有名的水井，大板井和小節(jié)井。西門大板井，史書稱"溥博泉"，是建水首屈一指的名井，坐落在西城外梨園街西頭地勢低洼的地方。在建水古老深遠的天空下，蘊涵著建水歷史文化精髓的是水，是那一眼奇異獨特的古井，那一汪清泉。
▲大坂井
▲西門豆腐
建水坊間有一個鮮為人知的說法。
相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量征兵，有一個小伙子被朝廷選中，在即將離開建水投身戰(zhàn)場的前夜，小伙子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布包好之后，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，制成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上
因為長途跋涉，兒子到了軍營，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經(jīng)發(fā)霉、變臭。想把這一 大包豆腐扔了，又覺得可惜，于是，便將發(fā)霉變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經(jīng)發(fā)霉發(fā)臭的豆腐散發(fā)出一股香味，放一塊在嘴里，咬破脆皮，就見熱氣從無數(shù)蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營回到家鄉(xiāng)，小伙子如法炮制，鄰里嘗過小伙子的烤豆腐之后，均對這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。
▲建水豆腐制作工坊
· 云南建水米線 ·
莫洪鑫先生《雞市街頭傳過橋》一文載：建水過橋米線起源于建水縣東城外鎖龍橋兩側的雞市頭處，有建水的特產(chǎn)草芽、地椒、薄荷作配料，風味獨特而遠近聞名。清朝道光年間，建水東城外太史巷有個叫劉家慶的廚師在雞市頭處開了一個名叫“寶興樓”的米線館。
據(jù)說，過橋米線發(fā)源此地，米線里面的地椒，草芽、薄荷等作料都是建水獨有！
▲寶興樓
▲寶興樓大鍋米線
▲薄荷
▲空心紅米線
· 建水十八吃 ·
當然，建水不僅有米線，還有“十八吃”為人稱道已久，汽鍋雞、過橋米線、草芽、酸石榴、燒豆腐、糯米揣蓮藕、曲江烤鴨、燕窩、燕窩稀飯、燕窩酥、獅子糕、羊奶菜、臍橙、脆黃瓜、沙莜（紅薯）窩窩頭、涼勺粉、炒米豆腐、水泡梨，是建水民間長盛不衰的味覺記憶。
▲古城老街西門十二味坊
▲涼拌草芽
▲百蟲宴
▲汽鍋宴
▲卷粉
▲糯米紅蓮藕
建水文廟、朝陽樓、米軌小火車、民間小調(diào)、臨安美食、汽鍋雞，建水就是這樣一個地方，古色古香，充滿了香味 , 令去過的人流連忘返。
《名物志》找到自己應屬之地，探尋建水，感知當?shù)匚幕米约壕d薄之力，將那些深藏在這里的傳統(tǒng)傳播出去，讓更多的人了解千年建水酒釀之美。
/ 攝影：小微、小苗 / 崩潰的修片師傅：西風 /
《名物志》帶您探尋更多傳統(tǒng)文化
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