張掖美食，鹵肉炒炮，精、鮮、奇、特、色、香、味、形而著稱(chēng)
張掖，以“張國(guó)臂掖，以通西域”而得名，甘肅省地級(jí)市。位于中國(guó)甘肅省西北部，河西走廊中段。古稱(chēng)“甘州”，即甘肅省名“甘”字由來(lái)地。轄甘州區(qū)、臨澤縣、高臺(tái)縣、山丹縣、民樂(lè)縣、肅南裕固族自治縣六個(gè)縣區(qū)。有漢、回、藏、裕固等38個(gè)民族，其中裕固族是中國(guó)唯一集中居住在張掖的一個(gè)少數(shù)民族。張掖市是國(guó)家歷史文化名城，古絲綢之路重鎮(zhèn)，被美國(guó)《國(guó)家地理》雜志評(píng)為世界十大神奇地理奇觀的張掖國(guó)家地質(zhì)公園。
張掖鹵肉炒炮“炒炮”是位于河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色面食，因這種寸段面條形似鞭炮，故名“炒炮”。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而著稱(chēng)，實(shí)惠方便，受到人們的歡迎。“炒炮”的做法很講究，選上好面粉和面，醒面半個(gè)小時(shí)后將面團(tuán)搓成30至40公分長(zhǎng)條，放在托盤(pán)內(nèi)，上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面，醒面時(shí)間依氣溫控制在半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，拉開(kāi)面條呈約筷子粗細(xì)，用手揪為寸段入鍋煮沸。
炒撥拉——其來(lái)歷淵源無(wú)從考證，沒(méi)人知道究竟該如何對(duì)這味美食命名。有人按其制作，說(shuō)應(yīng)該叫“炒——撥——拉”。“炒”，制作首先熟油，油或?yàn)榇笕庥停驗(yàn)檠蛴停S之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任爾選之；炒制過(guò)程可以加洋蔥、青辣椒，以佐滋味，這便是“炒——撥”之過(guò)程；然而，最主要的則是最后的這一“拉”，每當(dāng)問(wèn)及山丹人，他們便稱(chēng)其“炒布拉”，也許是取了言語(yǔ)和諧之意。
臊面，臊面是甘肅張掖有名的傳統(tǒng)小吃。與外地的臊子面無(wú)論是從口味還是做法上都不同。甘肅張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)，味道醇厚辣香，吃完回味無(wú)窮，多? ??韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調(diào)味秘訣，實(shí)屬一個(gè)還未發(fā)揚(yáng)光大的地方名吃。
卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物，其特點(diǎn)是口味濃郁、面卷筋韌，色香味俱佳。張掖卷子雞做的最好的當(dāng)屬市區(qū)東大街什字苗氏卷子雞，已有16年歷史，歷久彌新，顧客絡(luò)繹不絕。 做卷子雞首先要將洗凈的雞切成小塊，放入鍋內(nèi)加生姜、蔥段、紅辣椒等調(diào)料爆炒至二成熟，撈出后帶油裝入小盆。緊接著和面，切成大團(tuán)，搟面呈大餅狀，攤開(kāi)刷清油，撒入蔥花，卷成圓筒狀，切成1厘米寬面卷。
牛肉小飯里面的牛肉都是選取的新鮮的黃牛的肉，把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用面粉加水做成面團(tuán)，隨后將面團(tuán)揉成跟銅錢(qián)差不多厚的面片。將面片用刀切成小小的方塊，要撐握好準(zhǔn)頭，切成大小均勻的跟飯粒差不多。將這些方塊放到鍋里面煮，煮熟以后就撈出來(lái)，放到?jīng)?a href='/shuili/' target=_blank>水里浸泡一段時(shí)間。
搓魚(yú)面，搓魚(yú)面又稱(chēng)搓魚(yú)子，是甘肅省張掖市特有的傳統(tǒng)面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚(yú)而得名，搓面魚(yú)雖做法稍顯復(fù)雜，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。
甘肅張掖丹霞地質(zhì)公園地處祁連山北麓，是中國(guó)丹霞地貌發(fā)育最大最好、地貌造型最豐富的地區(qū)之一。這些完全由自然的力量形成的七彩景觀，外國(guó)游人稱(chēng)其為“彩虹山”，是國(guó)內(nèi)唯一的丹霞地貌與彩色丘陵景觀復(fù)合區(qū)。 同時(shí)張掖丹霞是中國(guó)彩色丹霞的典型代表，具有很高的旅游觀賞價(jià)值。2005年11月由中國(guó)地理雜志社與全國(guó)34家媒體聯(lián)合舉辦的“中國(guó)最美地方”評(píng)選活動(dòng)中，當(dāng)選為“中國(guó)最美的七大丹霞”之—。
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