鮭科（Salmonidae）有淡色細(xì)點(diǎn)的北太平洋食用魚類，學(xué)名為Oncorhynchus keta。重達(dá)3.6公斤（8磅）。在秋季繁殖季節(jié)，沿北美育空（Yukon）河洄游上溯逾3，200公里（2，000哩）。春季幼魚孵出數(shù)星期後即入海。 大麻哈魚是鮭魚的一種大麻哈魚（Oncorhynchus keta），素以肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。我國(guó)黑龍江畔盛產(chǎn)大麻哈魚，是“大麻哈魚之鄉(xiāng)”。 大麻哈魚身體長(zhǎng)而側(cè)扁，吻端突出，形似鳥喙。口大，內(nèi)生尖銳的齒，是兇猛的食肉魚類。它生在河里，長(zhǎng)在海中，主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區(qū)最多。它們?cè)诤＠锷?年之后,到每年八九月間性成熟時(shí)，成群結(jié)隊(duì)地從外海游向近海，進(jìn)入江河，涉途幾千里，溯河而上，回到出生地——黑龍江。入江后停止攝食，有些大麻哈魚進(jìn)入烏蘇里江、呼瑪爾河和松花江等黑龍江的清冷支流，以尋找最理想的產(chǎn)卵場(chǎng)所。產(chǎn)卵前，雌魚用腹部和尾鰭清除河底淤泥和雜草，撥動(dòng)細(xì)沙礫石，建筑一個(gè)卵圓形的產(chǎn)卵床。然后，雌雄魚雙雙婚配產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后，經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉精疲力竭的親魚，還要守護(hù)在卵床邊，直到死亡。100多天后,小魚才從卵中孵出，來年春天，它們順流而下，又游向大海，然而它們不會(huì)忘卻故鄉(xiāng)，一旦性成熟，又會(huì)歷經(jīng)千難萬險(xiǎn)，游回家鄉(xiāng)。 大麻哈魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不僅肉味鮮美，魚子更為名貴。它的魚子比一般魚子大得多,直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是做魚子醬的上好原料。